綠茶是茶葉的一種。經過殺青、揉捻、乾燥，大部份白毫脫落，熱水浸泡後依種類呈淡綠色至黃綠色的茶湯。
製作
綠茶依照殺青工藝的不同可分為四種：炒青茶、蒸青茶、烘青茶、曬青茶。
中國大陸與台灣在綠茶製作上以炒青為主；日本製作綠茶的方式則以蒸青為主。
炒青即將茶葉鮮葉在攝氏120度左右的鐵鍋中翻炒，使其水分散失、變得綿軟，以便做形。
傳統工藝為徒手翻炒，來到現代為機械翻炒。
綠茶沒有焙火工序，所以可以稱為生茶。
品種
中國大陸
大部分名茶為綠茶，如產於杭州西湖的龍井、蘇州洞庭山碧螺春、四川蒙頂山的蒙頂甘露、安徽黃山的黃山毛峰等。
在清明之前、茶樹剛發芽時採摘的，稱為「明前茶」、「蓮心」、「銀針」；在穀雨前採摘的，為「雨前茶」，因茶葉已展開也稱為「旗槍」；在立夏前採摘的為「三春茶」，因已經有兩片葉展開也稱為「雀舌」；立夏後再採摘，葉片已變厚，為「四春茶」、「梗片」。
西湖龍井 ：中國綠茶的代表，浙江省杭州西湖周邊產，古代作為貢茶。特徵是扁平狀的炒青綠茶，帶綠的葉片， 帶有翡翠色的茶色，散發著草或豆的清香，甘甜。在清明節前後（4月5日左右）以一芯一葉方式摘取的，被視為最高級品。其中又以獅子峰的獅峰龍井被視為特級品。
黃山毛峰：安徽綠茶的代表，產於世界遺產黃山。特徵是帶黃白色毛的烘青綠茶，帶有透明黃金色的茶色，散發著栗子的氣味。以一芯二葉方式摘取的特級品被稱為「雀舌」。1955年被認定為中國十大名茶。
碧螺春 ： 產於江蘇省蘇州市的東山及西山，尤以產於東山柑橘果園旁的被視為高級品。和龍井茶同為炒青綠茶，但其形狀是如捲貝般的螺旋狀，古代作為貢茶。春分到穀雨時期，以一芯一葉方式摘取的。
黃山綠牡丹：產於安徽省，清明節到穀雨期，用一芯一葉到一芯三葉的方式摘取葉片，再用線綁成牡丹花的形狀。加入熱水後，會如牡丹花般的優雅盛開，澀味少，持久的甘甜及清香。
蒙頂甘露：產地位於四川省雅安市名山區蒙頂山（也稱蒙山），捲曲型綠茶的代表。茶湯似甘露，碧清回甜。
台灣
台灣經典的綠茶款如三峽碧螺春、龍井即為綠茶系茶款
沖泡方法
明代張源所著的《茶錄》中就提到：「投茶有序，毋失其宜。先茶後湯曰下投。湯半下茶，復以湯滿，曰中投。先湯後茶曰上投。春秋中投。夏上投。冬下投。」
意思是，在沖泡綠茶的時候，投茶是有順序的，而其中所提到的中投、上投、下投也合稱綠茶的「三投法」。
一、上投法
「上投法」是指先向杯中注入約七分滿熱水，再投茶。
特別適用於碧螺春、信陽毛尖等細嫩緊緻的茶，外形鬆散的茶葉忌用此法。
PS：用上投法泡茶，雖然解決了部分緊實的高級細嫩名茶因開水溫度太高，從而造成對茶湯和茶姿的不利影響。但同時，採用上投法泡茶，會使杯中茶湯濃度上下不一，茶的香氣不容易揮發。因此，品飲上投法沖泡的茶時，最好先輕輕搖動茶杯，使茶湯濃度上下均一，茶香得以透發。
二、中投法
「中投法」是指先向杯中注入1/3的熱水，再投茶，輕搖潤茶後再向杯中注水七分滿。
茶形為緊結，扁形或嫩度為一芽一葉或一芽二葉的綠茶，如西湖龍井、安吉白茶等。
PS：中投法其實就是兩次分段泡茶法，也在一定程度上解決了泡茶水溫偏高帶來的弊端。
三、下投法
「下投法」是指先將茶葉投入杯中，再注入1/3的熱水浸潤茶，輕搖潤茶後再向杯中注入開水至七分滿。
此法適用於茶形較鬆，嫩度較低的綠茶，如太平猴魁、六安瓜片等。
無論哪種方法投茶，都可以成就一杯清香芬芳的綠茶。但如果想檢驗茶葉品質好壞，就多用下投法，也可直接開水沖泡。
注意事項
飲用濃茶會導致胃腸動力異常。綠茶裡含有單寧酸，因此茶喝太多都很傷腸胃，可能會導致胃痛、噁心等症狀。
綠茶會減慢身體吸收鐵質的速度，因此原本就缺鐵、貧血，或是生理期來的女性，都不應該大量攝取綠茶。
