感官知覺是人類的感官接受物理刺激後,轉化產生之心理感覺的過程。屬個人感官主觀認知的結果。
食品刺激所引起的感官知覺常見的包括外觀、香氣、風味、質地、餘味等感受,表現出食品與人類感官之間交互作用的結果 。
感官品評是利用人的感官當作工具或儀器,通過人的感官知覺,將這樣的感覺利用科學的評估方式,在控制環境下,評估食品攝入帶給人的各種主觀感受,再經由適當的實驗設計將主觀感受收集為數據後,由統計分析獲得具可靠、準確、可重複且穩定客觀的結果,以了解影響食物喜好或驅動喜好的原因,進而做為食品行銷、開發、改良之參考依據。
驅動消費者購買茶的因素有很多,但不管是使用促銷、通路或品牌等手段,茶本身風味的喜好與否,還是大部分消費者最在意的因素。可以說茶的風味是影響產品再次被食用的核心因素,也就是所謂的產品力。換言之,以科學化感官品評進行食品的評估,將可以更了解食品的風味本質,及不同飲食文化的人,對於該食品風味的感官知覺及其偏好原因。
